Ideal para: cafeterías, take-away, menús ejecutivos o tapas. Rinde: 20 croquetas medianas

Ingredientes:

1,5 kg de papas

200 g de queso rallado (emmental, mozzarella o parmesano)

2 huevos

3 cdas. de perejil picado

Sal y pimienta a gusto

100 g de pan rallado

100 g de harina

2 huevos (para rebozar)

Aceite para freír

Preparación:

Hervir las papas peladas en agua con sal hasta que estén bien tiernas. Escurrir y hacer un puré liso.

Dejar enfriar un poco y agregar el queso rallado, los 2 huevos y el perejil. Salpimentar.

Formar croquetas medianas con las manos y pasar cada una por harina, huevo batido y pan rallado.

Calentar aceite en una freidora industrial o sartén profunda a 170 °C.

Freír las croquetas en tandas, 2-3 minutos por lado, hasta que estén doradas.

Escurrir en papel absorbente y servir calientes.

💡 Tip GA:

Para lograr una cocción uniforme, usá freidoras dobles con control de temperatura y corte automático. Aseguran un dorado parejo y reducen el uso excesivo de aceite.