Fermentadora doble con congelación

Organiza dos procesos en el mismo equipo con dos módulos independientes de 18 bandejas, para un total de 36 bandejas de 600 × 400 mm. Una zona trabaja de −3 a 40 °C y la otra de −18 a 40 °C, reuniendo fermentación refrigerada y congelación para planificar la producción del obrador.

La circulación de aire por soplador acompaña el acondicionamiento de ambas cámaras, con una humedad del 80 al 85 %. Las puertas de acero inoxidable 304 completan la construcción. Una alternativa para coordinar las tandas y sus tiempos de preparación con dos espacios de trabajo diferenciados.